Riisi proteiinikoostuu pääasiassa albumiinista, globuliinista, alkoholiliukoisesta proteiinista ja laaksonmunasta
Valkoinen ja neljä muuta proteiinikoostumusta, pääasiallinen endospermin proteiini riisin jäännöksessä koostuu albumiinista (4 % ~ 9 %), suolaliukoisesta globuliinista (10 % ~ 11 %), gliadiinista (3 %) ja alkaliliukoisesta gluteniinista ( 66% ~ 78%). Biologinen valenssiriisiproteiiniviljaproteiinissa (B. V) ja proteiinin hinta (PV) ovat korkeampia kuin muut proteiinit. Riisiproteiinin aminohappokoostumus on kohtuullinen ja aminohappopitoisuus korkea, mikä on vertaansa vailla muihin kasviproteiineihin.Riisi proteiinion tunnustettu korkealaatuiseksi ruokaproteiiniksi WHO:n/FAO:n suositteleman ihannemallin mukaisesti. Riisiproteiinin biologinen hinta on erittäin korkea, sen ravintoarvo on korkea, sitä voidaan verrata kananmunaan, maitoon, naudanlihaan. Lisäksi riisiproteiini on alhainen vastustuskyky alkuperäiselle proteiinille, ei aiheuta allergista reaktiota, koska vauvanruoan tuotanto on erittäin edullista. Riisiproteiinilla ei ole vain ainutlaatuinen ravitsemustoiminto, vaan sillä on myös muita terveydellisiä tehtäviä. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että riisiproteiini voi alentaa seerumin kolesterolitasoa.
Riisiä, riisiä, riisileseitä ja muita raaka-aineita voidaan käyttää riisiproteiinin valmistukseen,riisiproteiini, tutkijat esittivät useita erilaisia valmistusmenetelmiä, pääasiassa: liuotinuutto, entsymaattinen uutto, alkaliuutto, happouutto, fysikaalinen uutto ja komposiittiuuttomenetelmä.
Vuoteen 2007, kotimainen tarjonta puhdastariisiproteiinion yleensä rehulaatua (yleensä noin 65 % pitoisuus ja alle), elintarvikelaatuista (yleensä 80 % pitoisuus) ja riisiproteiinipeptidiä (kaikki liukenee veteen, $number peptidipitoisuus, elintarvikelaatu).
